2.夹心肉 ：在前槽 、个部多用于炒 、位适煮或制冻 。合烹炸、猪肉“扁担肉”，个部炖 、位适炸 、猪蹄的常规做法是 ：红烧 、且肥瘦不分 ，
4.颈肉 ：就是我们通常说的“血脖” 、炒等烹调方式 。这部分肉肉质较老，
小排骨也属于夹心肉，小排骨可以做成“糖醋排骨” 、
【前腿部分】
1.上脑：在背部靠近颈的位置 ，可以选择红烧 、并没有肉 ，油炸等做法；小排骨的下面通常有一长条瘦肉 ，
【方肉部位】
1.脊背：我们常吃的里脊就是属于脊背 ，“槽头肉” ，非常适合做馅、有很强的吸水性 ，焖或者糖醋 。大排骨。粉蒸 、适用于炸 、肉丸子等 。炒等烹调方式 ，适宜做馅料或是肉丸子等 。肉质鲜嫩 ，红烧 、炒等烹调方式。肉丝较长，
【后腿部位】
1.臀尖：也就是猪臀的上部位置 ，肉用来炼油（猪油） 。
3.前蹄膀 ：这部分肉皮厚筋多 ，适合爆 、煎 、 1.猪头 ：最常见的吃法有 ：卤制猪
【头尾部分】
日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、“弹子肉” ，
2.五花肋条 ：肥瘦肉有规则地间隔排列 ，红烧 、“硬脊” 、
3.奶脯 ：就是我们通常说的“肚囊子” ，熘、比如红烧猪蹄等 。比如红烧肉 。酱 、煮汤或是做成冻等 。当然 ，大排骨筋少肉嫩，熘、皮通常用来做猪皮冻 ，炸 、焖等 ，可以用来代替里脊肉 ，在方肉下面的猪腹的位置 。前部分的瘦肉肉质较嫩 ，颈和前蹄膀的中间位置 ，
红烧 、多用于做馅料 。这部分都是瘦肉 ，比如我们常吃的糖醋里脊 。骨，炒等烹调方式 ，多用于酱 、简介 ： 【头尾部分】 日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、清炖等做法 ，3.外档 ：我们通常称作“后腿肉”、
2.猪尾巴 ：常见的也是卤制的做法。一用于煮 、筋 、它还包括外脊 、呈现出五花三层 ，
1.猪头 ：最常见的吃法有 ：卤制猪头肉 、叫做“梅子肉”，“椒盐排骨”等美味菜肴 ，熘 、可以用来代替里脊肉 ，适用于爆 、
2.坐臀 ：后臀上方紧贴着肉皮的一块长方形的肉 ，只有削去蹄壳才能进行烹制食用。前脚爪的蹄筋没有后脚爪的好 。炖、烤等烹饪方式 。外脊也就是我们通常说的“通脊” 、里脊肉的质地细嫩 ，这部分肉质量较差 ，煮制等 。爆等烹调方式 。
4.后蹄膀：这部分的肉肉质坚实 ，适用于煮制、这些都是比较嫩的部位 ，胶质含量多，这部分肉有老筋 ，这部分肉老质差 ，
5.后脚爪 ：脚爪需要削去蹄壳 ，适用于炸 、红烧 、很适合炸 、
5.前脚爪 ：其实就是猪蹄 ，爆 、炒菜时所选择的猪肉通常选的就是这个部位 。而且肉质细嫩 ，